课程关键词：福建华南职业学校
二、烹饪理论知识
饮食文化与八大菜系、调味工艺、高档干货原料涨发、出菜程序、装盘工艺、菜品研发、制汤技术、酱汁制作等。
三、基本技能
刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、焗、烩、煨、烤等。
四、热菜
闽、粤、川、湘、浙、徽、苏、鲁八大菜系的代表菜制作及地区市场流行菜制作等。
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